HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS: qué certifica realmente cada uno.
Son certificaciones de instalación: cubren un centro, no un lote. El alcance y la caducidad son lo que hay que seguir.
En resumen. Qué cubre cada certificación de seguridad alimentaria, cómo se relacionan entre sí, cuál esperan los compradores de Japón, Singapur, la UE y EE. UU., y cómo seguir el alcance y la caducidad entre proveedores.
| Certificación | Qué es | Cubre | Reconocida por |
|---|---|---|---|
| HACCP | Análisis de peligros y puntos críticos de control: un sistema, a menudo certificado por un organismo local | El proceso de una instalación para una o más líneas de producto | Base mínima en casi todo el mundo; exigida legalmente en muchos mercados |
| ISO 22000 | Norma internacional de gestión de seguridad alimentaria basada en HACCP | El sistema de gestión de una instalación | Global; común en Asia |
| FSSC 22000 | ISO 22000 + programas de prerrequisitos del sector + requisitos adicionales | Una instalación; referenciada por GFSI | Minoristas y fabricantes de todo el mundo |
| BRCGS Food Safety | Norma global del British Retail Consortium | Una instalación; referenciada por GFSI; con calificación por grados | Minoristas del Reino Unido/UE, muchas multinacionales |
| Registro de instalación ante la FDA | Registro, no certificación, para instalaciones que exportan alimentos a EE. UU. | Una instalación, renovada cada dos años | Importación a EE. UU. |
| Registro de establecimiento exportador de alimentos (China) | Registro ante la aduana china | Una instalación que exporta alimentos desde China | Requerido para exportar desde China |
Alcance, no solo existencia
Un certificado enumera el centro y las categorías de producto que cubre. El FSSC 22000 de un proveedor para su planta de molienda de especias no cubre una línea de almidón en otro centro. Cuando la ficha de un producto de un comprador dice “requiere FSSC 22000 o BRCGS”, la comprobación es si el alcance del certificado incluye este producto de este centro, y si es válido el día en que llega la mercancía.
Caducidad antes de la ETA
Los certificados caducan, normalmente cada uno o cada tres años, y las renovaciones se retrasan. El fallo típico es un certificado que vence entre la orden de compra y la llegada, descubierto en la recepción por control de calidad. La solución es aritmética de calendario: avisar 90, 60 y 30 días antes de la caducidad, y marcar cualquier pedido cuya ETA caiga después de la caducidad.
Pacifica almacena cada certificado con su alcance (instalación o producto), emisor, número, caducidad y archivo; lee el alcance del PDF; establece requisitos por producto; recuerda al proveedor a los 90/60/30 días; y muestra en cada pedido una línea: “Certificaciones 2/2 válidas” o “HACCP caduca el 30 nov, antes de la ETA”.
Preguntas
¿Es ISO 22000 lo mismo que HACCP?
No. HACCP es un sistema de control de peligros; ISO 22000 es una norma de sistema de gestión que incorpora los principios de HACCP. FSSC 22000 añade prerrequisitos sectoriales y está reconocida por GFSI.
¿Necesito FSSC 22000 o BRCGS de un proveedor?
Depende de tus clientes y tu mercado. Muchos minoristas y multinacionales exigen un esquema referenciado por GFSI (FSSC 22000, BRCGS, SQF, IFS); muchos fabricantes aceptan ISO 22000 o HACCP para ingredientes de menor riesgo.
¿Con qué frecuencia caducan estos certificados?
Los certificados HACCP e ISO 22000 suelen ser válidos tres años con vigilancia anual; FSSC y BRCGS se auditan anualmente. Los registros (FDA) se renuevan según su propio ciclo.
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